文/圖瀏陽市融媒體中心記者歐陽穩江彭紅霞

乃知大寒歲,農者尤苦辛。時至大寒,離春節也就近了。

在吃的法則里,風味重于一切。懷著對食物的感悟,勤勞聰慧的瀏陽人總是在嘗試中尋求轉化的靈感。從一個普通的紅薯到一片香甜薄脆的玉蘭片,兩者之間有一種不可言喻的共性,一如清簡的生活中開出的一朵花。

大圍山鎮楚東村,散落在山林的村莊靜謐如詩。冬日的暖陽下,邱鳳梅正和婆婆魯淑珍一起揉搓紅薯粉團子——在鄉下,過年制作玉蘭片是件繁瑣而又勞累的事情,也是一件快樂而又重要的事情。那薄脆里的絲絲清甜,讓一年的生活多了一份甜蜜幸福的總結。1勺紅薯粉、1勺紅薯泥。這個比例,86歲的魯淑珍還是小姑娘的時候便知道。計量器具便是家中的大鐵瓢。

紅薯是自家種的,寒露時分收獲,如紡錘般結實。制作紅薯粉的過程稍顯復雜:紅薯洗凈打碎,用紗布濾出殘渣,用大桶接住滲下來的漿水,靜置、沉淀,紅薯粉便顯露出來。數次換水,洗滌過濾,清除雜質,一天后撈出紅薯粉塊,曬干即可。

金色的陽光鋪灑在院子里。紅薯去皮蒸熟變成了紅薯泥,散發出絲絲香甜。邱鳳梅將熱騰騰的紅薯泥摻入相同比例的干紅薯粉中,調至稀稠后開始不斷揉搓,“一定要在紅薯泥冷卻之前搓好面團,這是讓玉蘭片保持香甜薄脆的關鍵?!?/p>

搓面團、分成大小一致的劑子、點色,揉成長條,再靜置、入鍋焯水、冷卻晾干……婆媳倆多年的默契,讓家庭主婦的心靈手巧都藏在了熟練的手法之中。繁雜、細致的環節填滿了這美好的冬日時光,不如在市場上購買成品方便,卻充滿了生活的儀式感……

陽光的加持仿佛是種魔法,被切成薄片的玉蘭片變成了一片片微微透明的花瓣。紅、綠兩種食用色素點綴其中,觸動著內心深處因年節將近而生出的喜悅。

燒鍋熱油,曬干的玉蘭片將要再經歷一次蛻變。玉蘭片瀉入油鍋的瞬間,一如真正的玉蘭花瓣般上下翻飛并舒展開來。數秒鐘的時間,它們全被撈入竹曬盤中濾油、冷卻,香甜的氣息彌漫開來。由于熱脹冷縮,開始控油的玉蘭片發出輕微的滋滋聲,仿佛在敘說從紅薯蛻變至玉蘭片的整個過程。

在不少瀏陽農人的習慣里,春節前炸玉蘭片,是任何購買的罐裝零食無法替代的重要儀式。而在幾乎所有傳統手工食品都被放到了流水線上被復制的今天,像邱鳳梅和魯淑珍這樣聰慧勤勞的瀏陽女子,依然在一年又一年地重復著同樣的儀式。


來源:瀏陽日報

編輯:戴鵬

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